S'mores taart
Porties: 10-12
Totale tijd: ca 4 uur
Oventijd: 25-30 min
Speciale benodigdheden:
-Foodprocessor of groot hard voorwerp om te verkruimelen 😉
-Bakvorm 20 cm ø
-evt een gasbrander
Het idee voor dit recept had ik al een tijdje in mijn hoofd voordat ik het uitvoerde. Ik vind het altijd een leuke uitdaging om een alternatieve versie te maken van iets wat vrijwel iedereen kent in een andere vorm. Dus bij deze: de s’mores taart! De drie componenten die dit klassieke kampvuur gebakje zo lekker maken zitten er nog steeds in: koek, chocola, en marshmallow. Alleen zijn de smaken naar mijn idee nu net wat meer uitgebalanceerd en verfijnd. Mijn versie bestaat uit een krokante koekbodem, een smeuïge chocoladetaart en bovenop een dikke laag fluffy merengue. Ik kan niet zeggen dat je deze versie nou makkelijk maakt bij een kampvuur maar het is een echte eyecatcher en perfect voor elke feestelijke gelegenheid.
Recept
Ingrediënten
Koekbodem:
200 gram koekjes (degistive©)
60 gram boter
Chocoladetaart:
100 gram boter
2 dl (180 gram) kristalsuiker
1,5 dl (90 gram) tarwebloem
2 tl vanillesuiker
0,25 tl zout
0,5 dl (40 gram) cacao
2 eieren
1 el keukenstoop
Merengue:
2 eiwitten
1 dl (90 gram) kristalsuiker
Werkwijze
1. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.
2. Maal de koekjes fijn in een foodprocessor of doe ze in een zak en sla er op met een groot hard voorwerp (zoals een deegroller).
3. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter.
4. Verdeel de koekbodem over een met bakpapier beklede bakvorm van 20 cm ø. Druk het zo stevig mogelijk aan. Zet de vorm apart.
5. Verwarm de oven voor op 160 graden.
6. Smelt de boter voor de chocoladetaart in een pannetje op middel hoog vuur en laat even afkoelen.
7. Meng ondertussen alle overige ingrediënten van de chocoladetaart bij elkaar tot een egaal beslag met een garde of pollepel (dus niet te veel mixen).
8. Roer vervolgens beetje bij beetje de gesmolten boter door het beslag.
9. Verdeel het beslag over de koekbodem en bak het geheel ongeveer 25-30 minuten in de oven. Je kunt checken of de taart klaar is door de ovenschaal zachtjes te bewegen. De randen van de taart moeten stevig zijn terwijl het middelste deel nog zacht is.
10. Haal de vorm uit de oven en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
11. Verwarm de suiker en het eiwit voor de merengue al roerend au bain marie* tot de suikerkristallen gesmolten zijn.
12. Haal vervolgens de kom van het vuur en mix met een handmixer tot een vast schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat er wat uitvalt.
13. Verdeel de merengue over de chocolade taart en brand af met een gasbrander.
Heb je geen gasbrander? Zet dan de oven op de hoogste grillstand en bak de taart bovenin de oven tot de merengue kleur heeft gekregen. Dit duurt maar 30-60 seconden dus houd de taart nauw in de gaten!
* Au bain-marie: Doe de chocolade in een hitte bestendige kom en hang deze in een pannetje met water. Zorg dat de kom niet in het water hangt maar er net boven. Zet de pan op het vuur. De stoom van het water zal de suiker laten smelten. Blijf de hele tijd goed roeren.