Hazelnootschuimtaart
Porties: 10-12
Totale tijd: ca 2 uur
Oventijd: 10+60 min
Speciale benodigdheden:
-Handmixer
-Bakpapier
Wij hadden vroeger bij mijn ouders om de hoek een klein winkeltje zitten waar ze hazelnootschuimgebakjes van Maison kelder verkochten. Soms nam mijn moeder zo’n gebakje voor mij mee als verrassing omdat ze wist dat ik die zo lekker vond. Nog steeds is hazelnootschuimtaart een van mijn favoriete gebakjes. Ik had al langer het idee om zelf eens een hazelnootschuimtaart te maken maar ik begreep nooit hoe die vulling in elkaar zat. Dus ik heb wat research gedaan en het is mij gelukt de code te kraken, van de hele taart eigenlijk. Deze taart is zo lekker dat je er je makkelijk misselijk aan eet. Maar dat is het waard. En het is helemaal niet zo moeilijk om te maken.
Recept
Ingredienten
Merengue:
150 gram ongebrande hazelnoten
3 eiwitten
1,5 dl (135 gram) kristalsuiker
Vulling:
0,75 dl (65 gram) kristalsuiker
3 dl melk
3 eierdooiers
2 el Maizena
2 tl vanillesuiker
50 gram koude boter
+
150 gram boter op kamertemperatuur
0,5 dl (30 gram) poedersuiker
2 tl koude espresso
Notenvulling:
100 gram hazelnoten
100 gram nougatine
Werkwijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Leg alle hazelnoten (ook die voor de notenvulling) op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de oven. Laat de hazelnoten afkoelen en hak ze vervolgens fijn.
3. Verlaag de oventemperatuur naar 130 graden.
4. Scheid de eieren en mix de eiwitten in een schone kom tot schuim. Voeg vervolgens beetje bij beetje de kristalsuiker toe en mix tot een vast wit schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat er wat uitvalt.
5. Spatel de 150 gram fijngehakte hazelnoten door de merengue.
6. Teken met behulp van een bord van ca 20 cm ø twee cirkels op een bakpapier. Leg het bakpapier op een bakplaat en verdeel de merengue over de twee cirkels. Bak de merengue 1 uur in de oven totdat de onderkant droog is een makkelijk van het bakpapier afkomt.
Ondertussen kun je beginnen aan de vulling. Je maakt hiervoor eerst een vanillecrème.
7. Doe de suiker, melk, eierdooiers, maizena en vanillesuiker in een pan. Blijf continu roeren terwijl je het geheel aan de kook brengt.
8. Haal de pan van het vuur wanneer de crème een vla-achtige substantie heeft en voeg de 50 gram boter toe. Giet de vanillecrème in een kom, bedek de kom met folie en laat het afkoelen in de koelkast.
9. Zet nu ook alvast een kopje espresso zodat deze kan afkoelen.
Wanneer de vanillecrème lauw aanvoelt kun je verder met de vulling.
10. Mix de boter en de poedersuiker in 5 minuten tot een luchtige crème. Voeg de espresso toe.
11. Van de vanillecrème heb je voor dit recept 200 gram nodig*. Schep de vanillecrème beetje bij beetje bij de botercrème. Mix het geheel nog 5 minuten tot een heerlijk luchtig geheel.
12. Leg een van de merengue bodems op een bord waar je de taart op gaat serveren. Verdeel de helft van de vulling over de bodem en bestrooi met de rest van de gehakte hazelnoten. Leg de tweede merengue bodem hier bovenop en verdeel de rest van vulling hierover.
13. Verdeel de nougatine over de bovenkant van de taart. Laat de taart opstijven in de koelkast.
*De overgebleven vanillecrème kun je minimaal een week bewaren in de koelkast. Je kunt hier met een beetje yoghurt en fruit een heerlijk toetje van maken of als vulling gebruiken tussen koekjes en daarmee een simpel gebakje creëren.