Ingrediënten

Bodem:

400 gram speculaas

150 gram boter

2 tl vanillesuiker

Snuf zout

Evt 1 tl extra kaneel, kardemom en/of gember

Cheesecake:

600 gram philadelphia

200 gram suiker

2 tl vanillesuiker

125 gram zure room

125 ml slagroom

3 eieren

1 el citroensap

2 el maizena

Snuf zout

1,5 el keukenstroop

Latte-botercrème:

200 gram boter op kamertemperatuur

200 ml slagroom 

1,5 dl poedersuiker

2 tl koude espresso

Stroopwafels ter decoratie

Karamel:

100 gram suiker

50 ml water

100 ml slagroom

2 tl keukenstroop

0,25 tl zout

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vul een ovenschaal met water en zet deze onderin de oven (op deze manier creëer je stoom in de oven waardoor de cheesecake minder snel scheurt).

2. Smelt de boter voor de bodem. Maal/ verkruimel de koekjes fijn en meng met de boter, suiker en zout. 

3. Bekleed een ronde vorm van ca 23 cm met bakpapier. Verdeel de koekbodem over de bakvorm en druk stevig aan. 

4. Meng alle ingrediënten voor de cheesecake bij elkaar tot een egaal beslag. 

5. Giet het cheesecake beslag over de koekbodem.

6. Bak de cheesecake 1 uur in het midden van de oven. Zet vervolgens de oven uit maar laat de cheesecake nog 1 uur in de oven staan.

7. Haal de cheesecake uit de oven en laat hem volledig afkoelen, laat de cheesecake vervolgens minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

8. Mix voor de latte-botercrème de boter en suiker 5 min op hoge snelheid tot een luchtige crème.

9. Voeg de slagroom heel langzaam en beetje bij beetje toe en blijf ondertussen mixen. Voeg vervolgens de koffie toe en mix nog een paar minuten tot een heerlijk luchtige crème.

10. Bedek de cheesecake met de botercrème en decoreer met stukjes stroopwafel. 

11. Verwarm voor de karamel, de suiker en water in een pan met een dikke bodem totdat het goudbruin kleurt (probeer niet te roeren). Haal het suikermengsel van het vuur af en voeg beetje bij beetje de slagroom toe. Voeg de stroop en het zout toe en laat de karamel afkoelen voor je hem over de cheesecake drizzelt.